Productor: AFECAN S.A.
País de Origen: España
Región de producción: Islas Canarias
Tipo de vino: Tinto Maceración Carbónica
Cosecha: 2022
Variedades: Listán Negro y Negramolle
COMPOSICIÓN:
Grado alcohólico: 1 3,5% vol.
Acidez Total: 4,5 g
Acidez Volátil: 0,31 g/l
pH: 3,6
SO2L/T: 25 mg/l
ELABORACIÓN:
VITICULTURA: Espaldera tradicional.
VINIFICACIÓN:
La elaboración de vino por el método de 'maceración carbónica' consiste, básicamente, en introducir los racimos de uvas enteros en un deposito y cerrarlo herméticamente, creando en su interior una atmósfera rica en anhídrido carbónico (CO2). Para este tipo de elaboración se necesita uva entera, sana y sin granos aplastados ni rotos. Cosa que en nuestro vino " Disparate" se consigue con la cuidada vendimia manual de cada racimo y sobre todo con la entrada de la uva a los depósitos por gravedad para así no dañar los granos de uva.
Una vez tenemos el deposito lleno, se cierra herméticamente y comienza la fermentación. Esta tiene la diferencia respecto al método tradicional , que la misma se produce en el interior de cada grano de uva por eso este vino presenta tantos registros aromáticos. La duración de este proceso puedo llevar de 6 a 8 dias. Una vez completada la fermentación se procede a el descube.
Se procede al despalillado de los racimos enteros que sacamos del deposito y de ahí van directos a la prensa. El vino que extraemos se separa en 2 tipo: vino flor y vino prensa, del que seleccionamos el segundo, el Vino prensa, para la elaboración de "Disparate" que va a ser el de mas concentración aromática y gustativa posea.
Tras varios trasiegos al abrigo del aire, para no perder esa intensidad aromática propia de
esta elaboración, se procede a su embotellado y comercialización.
NOTA DE CATA:
- De precioso rojo purpura , brillante y ribetes violáceos.
- En nariz es intenso, con un perfume de frutas rojas maduras, moras, fresas camufladas en aromas lácteos a yogur de plátano, en boca , disfrazado y amable lleno de carmín.
- En boca es sedoso , redondo, es un sorbo fácil, divertido y cargado de sensaciones.
RECOMENDACIONES:
Servir entre 16-18⁰C. Acompañar con pastas, quesos ahumados y curados, tollos, adobo teguestero, ropa vieja, carne de cabra, conejo en salmorejo, carne o pescado en adobo.
